隱藏的產(chǎn)茶大省——安徽

隱藏的產(chǎn)茶大省——安徽

48閱讀 2021-07-30 09:24 書籍

提起茶葉,可能大家第一時(shí)間想到的是福建武夷山、浙江西湖的傳世名品,云南茶馬古道的歲月悠悠,然而在中國(guó)中部卻隱藏著一個(gè)低調(diào)的產(chǎn)茶大省——安徽。安徽有多少名茶?現(xiàn)在就帶你研究。

1.六安瓜片(產(chǎn)地:皖西齊頭山)

在張愛玲的小說(shuō)《十八春》(后改為《半生緣》)中,女主角顧曼楨說(shuō)自己是六安人,男主角世鈞道:“那兒就是出茶葉的地方......”六安茶在清代也一直是皇室獨(dú)愛的貢茶,是皇帝后妃日常飲用的指定茶品。

六安瓜片在《紅樓夢(mèng)》中頻頻出場(chǎng),但實(shí)際流通不廣,它以沖泡出來(lái)形似翠綠的瓜子片而得名。

唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉,采摘期僅限為谷雨前后的十余天,產(chǎn)地以皖西齊頭山方圓幾十公里為限。其中金寨縣齊頭山為最佳,被稱為“齊山名片”。瓜片加工工藝極為復(fù)雜,反復(fù)長(zhǎng)達(dá)一周,尤其講究烘焙火工的拿捏,老一分則苦,嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上,更是極盡雕琢之能事。

2.祁門紅茶(產(chǎn)地:安徽祁門縣)

安徽祁門紅茶(祁紅工夫)、川紅工夫紅茶和云南紅茶(滇紅工夫)齊名,一直并稱為“中國(guó)三大紅茶”。

其實(shí)安徽祁門歷史上一直是綠茶產(chǎn)區(qū)。清朝光緒以前,祁門生產(chǎn)的綠茶,其品質(zhì)制法都類似著名的六安綠茶,被稱為“安綠”。光緒元年(1875),安徽黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立茶莊,仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年,余干臣從至德來(lái)到祁門設(shè)立茶莊,再次試制紅茶成功。由于茶價(jià)高、銷路好而被紛起仿制,形成“祁門紅茶”。

3.松蘿茶(產(chǎn)地:安徽徽州)

明代名茶,從晚明至清中葉受到文人雅士的追捧,可與杭州龍井茶、蘇州虎丘茶媲美。明人馮時(shí)可《茶錄》記載:“蘇州茶飲遍天下,專以采造勝耳。徽郡向無(wú)茶,近出松蘿茶,最為時(shí)尚?!毕鄠魇窃K州虎丘寺的大方和尚,到徽州休寧的松蘿山結(jié)庵,自立門戶,同時(shí)用蘇州虎丘茶的制作方式焙制松蘿茶。據(jù)明末徽州人吳從先的記載,松蘿茶“色如梨花,香如豆蕊,飲如嚼雪。種愈佳則色愈白,即經(jīng)宿無(wú)茶痕,固足美也。秋露白片子,更輕清若空,但香大惹人,難久貯,非富家不能藏耳。”

松蘿茶的出現(xiàn),反映了江南地區(qū)細(xì)致高雅的生活品位。

4.霍山黃芽(產(chǎn)地:安徽霍山縣)

獨(dú)特的黃茶茶種,黃茶和綠茶的區(qū)分在于制作流程中的“燜黃工序”,使得氨基酸和多酚類化合物發(fā)生氧化,增加可溶性糖,改變了多酚類的苦澀味,達(dá)到增加茶湯甜度的目的。

茶學(xué)家陳椽教授形容其口感是“濃厚回甘”。據(jù)說(shuō)泡開后的霍山黃芽挺直微展,勻齊成朵,形似雀舌,湯色嫩綠清澈,葉底微黃明亮。特別是其清香持久的香氣和濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。

霍山縣產(chǎn)茶的歷史有2000多年,唐以前稱為“壽州黃芽”“霍山小團(tuán)”,“霍山黃芽”的名稱最早見于李肇的《國(guó)史補(bǔ)》,但當(dāng)時(shí)的“黃芽”是指茶葉幼芽色澤嫩黃,到明朝真正的黃茶制作技藝才漸趨成熟,霍山黃芽也成為朱明王朝的貢茶。民國(guó)以后,霍山黃芽隨著末代皇帝的垮臺(tái)也瀕臨絕跡,1970年安徽省開始恢復(fù)名優(yōu)茶運(yùn)動(dòng),恢復(fù)的第一個(gè)歷史名茶就是霍山黃芽。

5.霧里青(產(chǎn)地:安徽石臺(tái)縣)

由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,茶學(xué)專家詹羅九研制,原名“霧毫”,由天方茶葉公司改名“霧里青”并揚(yáng)名天下。

在詹羅九看來(lái),石臺(tái)這片半野生茶葉林“靠近祁門縣,茶種也是祁門大儲(chǔ)葉種。可是這里山太高,茶樹全部在1000米之上,人又太少,茶樹全部處于半野生狀態(tài),農(nóng)民們基本不施肥,更不打農(nóng)藥,結(jié)果這片茶林成了尤物?!?/p>

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